1、購置能儲放(fàng)10—20斤容量的泡菜壇一(yī)個。
2、用清水洗淨壇子，晾幹，在發酵前燙一(yī)下(xià)或用酒精消毒。
3、洗米。（安琪甜酒曲一(yī)包8克，每包可做4—5斤糯米或大(dà)米，可根據所需量洗米。）
4、泡米。（糯米洗淨後約泡16—24小(xiǎo)時左右，浸泡至用手碾碎既可，大(dà)米不用浸泡，洗淨既可。）
5、蒸飯。（用“微波爐”法制作酒飯，效果不錯。将大(dà)米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4小(xiǎo)時，淘洗幹淨，放(fàng)入微波爐專用飯鍋（裝滿2/3）按1：0.5（1斤米：半斤水）比例加入礦泉水（散裝的），或自來水也行，水超過米1cm左右就可以；設定時間20分(fēn)鍾，調節火(huǒ)力爲80％，按開(kāi)始，然後你打瞌睡去(qù)吧！微波爐報警後略等10分(fēn)鍾，然後将飯出鍋攤開(kāi)晾涼；緊接着蒸第二鍋...第三鍋...直到全部煮完飯。此法煮出的酒飯均勻，真正“熟而不沾”，與傳統法蒸出的酒飯基本一(yī)緻。缺點是需要進行多次蒸飯，不适合批量生(shēng)産。也可以像平常做米飯一(yī)樣，用其他方法，隻要蒸熟就可以了。）
6、将蒸熟的酒飯徹底晾涼，用手摸至感覺不到熱爲止，否則容易将酒曲燙死。
7、拌酒曲。（用一(yī)燙過或酒精消過毒的幹淨盆，将涼透的酒飯用适量冷開(kāi)水打散，撒曲拌勻，如果太幹，可多加一(yī)些冷開(kāi)水，但所有操作過程中(zhōng)絕對不能流入生(shēng)水和油。）
8、酒飯入壇。（先在消過毒的壇底撒一(yī)些酒曲，然後将拌勻酒曲的酒飯倒入壇中(zhōng)，在倒入過程中(zhōng)也可在中(zhōng)間再撒一(yī)些酒曲，最後用消過毒的手或勺子将酒飯壓實，中(zhōng)間掏一(yī)個洞，叫酒窩，把最後剩下(xià)的酒曲倒在表面和酒窩中(zhōng)。）
9、發酵糖化。(酒飯入壇後，将壇口用碗蓋住封口，用冷開(kāi)水将壇口封住，根據室内溫度約20度左右，過三天就差不多發好了，此時打開(kāi)碗口，可看到酒窩中(zhōng)有酒水，如果一(yī)轉動壇子，酒飯可在壇中(zhōng)轉動，既爲接種發酵糖化成功，此爲固體(tǐ)發酵，也就是我(wǒ)們平常吃的醪糟，這叫一(yī)次發酵，也就是發酵糖化，既把大(dà)米中(zhōng)的澱粉轉化爲單糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白(bái)酒還要經過二次液體(tǐ)發酵。)
10、幹酵母的複水活化。（方法是：幹酵母的加入量爲米的0.12%，即500克米用0.6克幹酵母。加法是用杯子盛30℃左右的溫水，内加少許白(bái)糖，再把稱好的幹酵母加入其中(zhōng)，用筷子攪拌使其沉入水中(zhōng)，放(fàng)置幾分(fēn)鍾後，杯中(zhōng)開(kāi)始泛起小(xiǎo)泡便倒入礦泉水或涼開(kāi)水中(zhōng)，然後攪拌均勻。幹酵母是用副食商(shāng)店(diàn)購買做饅頭用的幹酵母，作發酵劑用，把單糖，葡萄糖轉化爲乙醇，也就是酒精。）
11、二次發酵。（将複水活化的幹酵母按1斤米加2斤礦泉水，涼開(kāi)水也可以，隻是質量差點，加入發酵壇中(zhōng)，再次将封口碗蓋好，并用冷開(kāi)水将壇口密封，進入主發酵過程，約3周左右，完成發酵過程，準備蒸餾，注意壇中(zhōng)必須保持幹淨，絕對不能讓生(shēng)水和油流入。）
12、蒸餾。（蒸餾采取液态法蒸餾，将發酵料用過濾網過濾，液體(tǐ)部分(fēn)進行蒸餾，固體(tǐ)部分(fēn)仍然可以當醪糟吃。）
13、蒸餾采用冷凝法。（加熱設備是電(diàn)磁爐，天然氣爐或煤爐，鍋是28cm的不鏽鋼壓力鍋，或其他壓力鍋，連接管是矽膠管，冷凝器是螺旋銅管。矽膠管可在化工(gōng)玻璃儀器商(shāng)店(diàn)買直徑6-9mm的醫用矽膠管，每米約8.5元，1米左右就夠了，然後一(yī)分(fēn)爲二，一(yī)條一(yī)頭接高壓鍋出氣口，一(yī)頭接冷凝器的螺旋銅管。另一(yī)條一(yī)頭接冷凝器的螺旋銅管，一(yī)頭接盛酒的容器。冷凝器的螺旋銅管可自制。先在制冷設備商(shāng)店(diàn)買一(yī)段直徑6-9mm的銅管，每米約10元，1米左右就夠了，然後用手工(gōng)彎成一(yī)個直徑約40mm左右的螺旋銅管。将以上設備連接好後，将冷凝器的螺旋銅管放(fàng)在一(yī)個盛滿冷水的盆中(zhōng)，就可以開(kāi)始蒸餾了。最好準備兩盆冷水，當一(yī)盆水燙手時，馬上将冷凝器放(fàng)入另一(yī)盆冷水中(zhōng)，交替冷卻。）
14、出酒。（蒸餾時先用大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)，沸騰後改用中(zhōng)火(huǒ)，很快酒就源源不斷蒸出來了，這時可用一(yī)個玻璃試管接一(yī)些酒，用酒精計測量酒精度。酒精計可在玻璃化工(gōng)儀器商(shāng)店(diàn)買到，簡裝的約15元一(yī)套，精裝的約20元一(yī)套。當酒精度接近0度時，蒸餾就結束了。這時容器中(zhōng)的酒，約爲20度。）
15、高度酒。（一(yī)般一(yī)次蒸餾完約爲20度，二次蒸餾完約爲40度，三次蒸餾完約爲50-70度，可根據你所需要的酒的度數，決定蒸餾的次數。也可以将度數高的頭酒直接接出存放(fàng)，隻蒸餾後面度數低的酒，這樣可減少蒸餾次數。）
16、陳釀。（剛蒸餾出的酒一(yī)般比較烈，口感不太好，如果能放(fàng)置一(yī)段時間，酒會柔和一(yī)些，所以建議最好将酒放(fàng)置一(yī)段時間再喝(hē)，這樣口感會好一(yī)些。）
17、說明：以上是一(yī)般的制酒過程和器具，有些是可以變通的，比如，發酵壇可用塑料桶，玻璃瓶，鍋，盆等替代，封口可用保鮮膜代替，有時一(yī)次沒有很多可蒸餾的液體(tǐ)部分(fēn)，可以将每次做醪糟時的液體(tǐ)攢起來，存放(fàng)在一(yī)個容器中(zhōng)繼續發酵，直到夠一(yī)次蒸餾時再做酒，這樣可減少蒸餾次數。另外(wài)，做好的酒最好标上時間、度數，以防時間長了忘記了。據說，高度酒相對于低度酒味要更醇香一(yī)些，所以如果陳釀的話(huà)，最好蒸餾到70度以上保存爲好。總之，做酒成功的關鍵是不能見生(shēng)水和油，所用的器具不管是用什麽代替，都要用開(kāi)水燙過或用酒精消毒，保持幹淨，這樣才能保證不失敗。