窖藏一(yī)般指白(bái)酒生(shēng)産企業将精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器爲主或其他适宜窖藏的容器内，貯藏在地下(xià)、岩洞、半地下(xià)的酒窖内，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大(dà)，也就是冬暖夏涼，通風良好。
由于原漿酒未添加白(bái)酒以外(wài)的任何物(wù)質，其酒分(fēn)子仍保持着很好的穩定性，在窖藏的過程中(zhōng)，容器中(zhōng)的白(bái)酒在适宜的溫度下(xià)透過容器呼吸着窖内幹濕度适宜的空氣,發生(shēng)着三種變化:

1、揮發作用；剛蒸出的白(bái)酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物(wù)，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物(wù)質。這些物(wù)質在窖藏期間能夠自然揮發。一(yī)般經過半年的窖藏後，幾乎檢測不出酒中(zhōng)硫化物(wù)的存在，使白(bái)酒的刺激性大(dà)大(dà)減輕。

2、分(fēn)子間的締合；酒精和水都是極性分(fēn)子，經窖藏後，使乙醇分(fēn)子和水分(fēn)子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分(fēn)子的束縛力，降低了乙醇分(fēn)子的活度，使白(bái)酒口感變得柔和，與此同時，白(bái)酒中(zhōng)其他香味物(wù)質分(fēn)子也會産生(shēng)上述締合作用。當酒中(zhōng)締合的大(dà)分(fēn)子群增加，受到束縛的極性分(fēn)子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

3、化學變化；白(bái)酒在窖藏過程中(zhōng)可以産生(shēng)緩慢(màn)的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中(zhōng)生(shēng)成新的酯類。窖藏的時間越長生(shēng)成的酯類就越多，酒的香氣就越大(dà)。也就是通常說的除雜(zá)增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白(bái)酒不僅滿足了本人的喜好，也是中(zhōng)華酒文化的體(tǐ)現。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下(xià)室，如果在農村(cūn)有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其爲上品。

但是個人收藏白(bái)酒能否達到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質。

一(yī)、 必須是傳統工(gōng)藝生(shēng)産的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白(bái)酒，大(dà)多數是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工(gōng)廠蒸餾白(bái)酒時的接酒度數一(yī)般在55度至65度間。剛生(shēng)産出的酒爲原酒，這些酒必須貯藏老熟，一(yī)般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格後，根據技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數的白(bái)酒進行勾兌外(wài)，更重要的是用水降度，使其達到商(shāng)品酒的度數。而這些加了水的白(bái)酒已破壞了酒分(fēn)子的穩定性，尤其是裝在玻璃瓶内，白(bái)酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白(bái)酒已很難通過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間一(yī)長就會變質。

二、 如想通過收藏白(bái)酒來提升質量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白(bái)酒呼吸。采用陶瓷酒缸貯存，陶瓷缸的獨特優勢是酒中(zhōng)的甲醇等有害雜(zá)質可揮發出去(qù)，确保了缸中(zhōng)酒不同于一(yī)般酒的清純度。如果僅是爲了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質，又(yòu)不容易使瓶中(zhōng)白(bái)酒酒精揮發。

三、 貯藏環境除地下(xià)室和農村(cūn)地下(xià)窖外(wài)，也可因地自宜，選擇不用經常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以将衆多的白(bái)酒（陶酒壇裝）放(fàng)到一(yī)起，我(wǒ)們經過實踐覺得衆多的酒在一(yī)起貯藏，要比單獨存放(fàng)的酒品質提升的快。