【白(bái)酒分(fēn)多少度數】

　在網上經常看到“白(bái)酒多少度數的最好喝(hē)？”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎(ma)？”類似的問題，顯然酒友對白(bái)酒度數了解的不夠。下(xià)面8個白(bái)酒度數知(zhī)識，不僅可以解答以上問題，還會揭示爲何“李白(bái)鬥酒詩百篇”“武松一(yī)氣十八碗”。

1酒度曆程

     中(zhōng)國的釀酒技術和西方一(yī)直不同，中(zhōng)國酒絕大(dà)多數是以農作物(wù)原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大(dà)約在公元前5000~3000年時候，中(zhōng)國已經出現了谷物(wù)釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。後來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開(kāi)始大(dà)量酒曲造酒，酒的度數又(yòu)進一(yī)步提高了，可以達到十多度。

北(běi)宋時期，遼國、金國等進駐中(zhōng)國以後，才首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大(dà)的歐亞版圖以及完全統治中(zhōng)土後，将蒸餾酒放(fàng)在了所有酒類之上，其目的是爲了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又(yòu)興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工(gōng)藝得到發揚，但後來滿清入關後，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒，成爲了主流，直到現在。

2酒度怎麽檢測的

　　酒度的定義是指酒中(zhōng)純乙醇(酒精)所含的容量百分(fēn)比。如某酒100毫升中(zhōng)純乙醇含量爲10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是随溫度高低有所增減的。我(wǒ)國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中(zhōng)純乙醇含量多少毫升，是爲該酒的酒度。

3白(bái)酒分(fēn)多少度數

　　現行标準白(bái)酒通行度數一(yī)般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

4度數與質量風味沒關系

白(bái)酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的質量風味的優與劣，高酒度作爲過酒瘾來說尚可起些效果。

5自釀酒可高達75度

　　我(wǒ)國上市的白(bái)酒中(zhōng)，70度以上的酒市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一(yī)些農村(cūn)和少數民族自釀的糧食酒，度數最高可達75度，“度數高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對内髒有害，建議大(dà)家少喝(hē)。”

6低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

　　糧食經過發酵後釀出的酒一(yī)般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去(qù)尾，就是要去(qù)掉蒸餾兩頭，取中(zhōng)間部分(fēn)，一(yī)般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工(gōng)藝中(zhōng)稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

7優質低度酒工(gōng)藝比高度酒複雜(zá)

　　 我(wǒ)國白(bái)酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一(yī)旦降度，就會出現以下(xià)問題：一(yī)是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度後出現渾濁(白(bái)濁)乃至沉澱；三是口味不調和、易出現水味。因此，低度白(bái)酒的生(shēng)産要求保持原酒風格，又(yòu)不能出現渾濁現象，要保證低度白(bái)酒“低而不淡”、“低而不雜(zá)”、“低而不濁”的質量，并具有明顯的典型性。

　　  各酒廠生(shēng)産低度白(bái)酒過程基本是一(yī)緻的。低度白(bái)酒生(shēng)産一(yī)般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一(yī)系列工(gōng)藝才能生(shēng)産出優質的低度白(bái)酒。低度白(bái)酒生(shēng)産中(zhōng)的勾兌工(gōng)作比高度酒勾兌難度要大(dà)一(yī)些，一(yī)些名優低度白(bái)酒要經過數次勾調，要保持低度白(bái)酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物(wù)質适當除去(qù)，又(yòu)不至于使其它香味物(wù)質也被同時除去(qù)，難度也很大(dà)。

8李白(bái)、武松爲什麽都能喝(hē)？

　　 “李白(bái)鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠”，這當然誇張了點。根據古代的容量标準來算，1鬥約12斤，12斤白(bái)酒足以讓人酒精中(zhōng)毒，那李白(bái)爲什麽喝(hē)完鬥酒，還能詩百篇呢？他喝(hē)的是什麽酒呢？在唐朝，現代意義上的白(bái)酒還沒真正出現。那時的酒在釀制方法和口感上類似現在的黃酒，也就不超過10度。以現在52度白(bái)酒折算，鬥酒也就是不到2斤白(bái)酒。而且黃酒對腸胃的刺激程度卻與白(bái)酒完全不同。

　   武松打虎的故事家喻戶曉。武松上景陽崗前，在山腳的小(xiǎo)飯館裏吃飯時，他一(yī)氣喝(hē)了十八碗酒，帶着醉意連夜上山，打死了一(yī)隻老虎。其實，那個年代的人們所喝(hē)的酒應該屬于今天稱爲“醪糟”之類的甜酒，充其量也就幾度，否則，智取生(shēng)辰綱時，英雄們怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三兩10度的酒計算，武松的酒量大(dà)概是今天50度的白(bái)酒一(yī)斤多點。至于店(diàn)家打出“三碗不過崗”，那隻不過是個酒幌子。

  【白(bái)酒爲啥不能用易拉罐】

　　近年來，随着生(shēng)活質量不斷提高，消費(fèi)者對各種食品飲料質量及包裝檔次要求越來越挑剔，由原來的玻璃制品的包裝逐漸多元化，一(yī)些用玻璃容器包裝的飲料都逐漸改成PET塑料及金屬容器包裝，出現這種情況的原因一(yī)個是玻璃酒瓶成本過高，再有在很多國家，玻璃容器被禁止在野外(wài)、音樂會及比賽等公衆場所中(zhōng)使用，這樣就大(dà)大(dà)影響了玻璃酒瓶的應用。

考慮到金屬罐包裝便于攜帶，制作簡單，成本低，再循環利用率高， 金屬罐在一(yī)些消費(fèi)領域也得到廠家及消費(fèi)者的支持，市場占有份額也在不斷增大(dà)，爲何中(zhōng)國白(bái)酒罐裝很少了？

      中(zhōng)國白(bái)酒瓶的包裝材料可分(fēn)：陶瓷類、普通玻璃類、白(bái)料類、高白(bái)料類、精白(bái)料類、水晶類、磨砂白(bái)料類、塑料類、木裝竹裝類以及鐵盒類等，市場上以低價高白(bái)料爲主，高檔産品以水晶料、磨砂料、高級陶瓷爲主材料。 從古至今，白(bái)酒的包裝離(lí)不開(kāi)陶瓷、玻璃、 泥瓦罐等容器。

白(bái)酒包裝層出不窮，但是很少有易拉罐裝，白(bái)酒爲什麽不宜用易拉罐裝？
1、白(bái)酒酒精含量高，還有其他化學物(wù)質，有很大(dà)腐蝕性。不宜金屬材料材料裝，會與易拉罐内壁産生(shēng)化學反應。造成漏液。

2、白(bái)酒和其他飲料不同，釀造裝瓶之後裏面的各類芳香物(wù)質依然在發生(shēng)變化。白(bái)酒裝瓶後還需要有很小(xiǎo)量的和空氣接觸，以利于芳香烴的産生(shēng)。“酒越陳越香”大(dà)緻說的就是這個意思。普通的易拉罐容量都在250-300ML，是一(yī)次性的，很少人有這麽大(dà)的酒量（白(bái)酒），如果一(yī)次喝(hē)不了，又(yòu)蓋不上，酒精會揮發掉，白(bái)酒也就會變味，所以白(bái)酒都采用有蓋的玻璃瓶及陶瓷罐裝，而且用這樣的器皿盛裝，時間越長會變得溫潤醇厚。 酒在存放(fàng)過程中(zhōng)，酒中(zhōng)的醇類會和有機酸起化學反應，産生(shēng)多種酯類物(wù)質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中(zhōng)的酯化反應相當緩慢(màn)，因此，優質酒一(yī)般需要貯存三四年，甚至更長一(yī)點的時間。

3、易拉罐的罐壁很薄，最好裝用含氣體(tǐ)的液體(tǐ)，比如可樂、汽水、啤酒等等。這樣氣體(tǐ)一(yī)膨脹，就會增加罐壁的強度，以利于運輸和貯藏。

4、易拉罐多作爲一(yī)般飲料罐體(tǐ)，價格普遍不高，而白(bái)酒作爲附加值相對較高的飲料種類，廠家不願意降低其産品身份。